管理栄養士　過去問集

61　寄生虫症の主な感染源に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　トキソプラズマは、淡水魚類を介する。

(2)　回虫は、魚介類を介する。

(3)　サイクロスポーラは、肉類を介する。

(4)　赤痢アメーバは、生水を介する。

(5)　アニサキスは、野菜類を介する。

62　かび毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　デオキシニバレノールは、小麦に基準値が設定されている。

(2)　アフラトキシンBlは、75℃の加熱により分解することができる。

(3)　アフラトキシンBlは、主に牛肉で検出されている。

(4)　パツリンは、柑橘類の腐敗菌が産生する。

(5)　黄変米のかび毒は、フザリウム属の繁殖が原因である。

63　食品成分の変化により生じる化合物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　過酸化脂質は、微生物の作用により生成する。

(2)　N-ニトロソアミンは、食品中の第二級アミンと亜硫酸が反応して生成する。

(3)　トランス脂肪酸は、植物油の水素添加により生成する。

(4)　ヘテロサイクリックアミンは、食品中の脱炭酸酵素のはたらきで生成する。

(5)　アクリルアミドは、酵素的褐変で生成する。

64　食品衛生法に基づく食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1)　食品添加物の指定は、消費者庁長官が行う。

(2)　一般飲食物添加物は、食品添加物に含まれる。

(3)　既存添加物は、指定添加物に含まれる。

(4)　天然由来の化合物は、指定添加物に含まれる。

(5)　天然香料は、指定添加物に含まれる。

65　残留農薬等のポジティブリスト制度に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　残留農薬基準値は、農薬の種類にかかわらず同じである。

(2)　残留農薬基準値は、農薬の1日摂取許容量と同じである。

(3)　特定農薬は、ポジティブリスト制度の対象である。

(4)　動物用医薬品は、ポジティブリスト制度の対象である。

(5)　残留基準値の定めのない農薬は、ポジティブリスト制度の対象外である。

66　食品の表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1)　分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え食品には、「非遺伝子組換え食品」の表示が義務づけられている。

(2)　分別生産流通管理をしていない非遺伝子組換え食品は、「遺伝子組換え不分別」の表示が義務づけられている。

(3)　ビタミンCを栄養強化の目的で使用する場合は、「栄養強化剤(ビタミンC)」の表示が義務づけられている。

(4)　さば、大豆を原材料として加工食品に使用する場合は、アレルギー表示が義務づけられている。

(5)　そば、落花生は、特定原材料としての表示が義務づけられている。

67　いわゆる健康食品の広告に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)　「○○病が治る」の表示があれば、薬事法違反となる。

(2)　「△△病を予防する」の表示があれば、薬事法違反となる。

(3)　身体の構造と機能に影響を及ぼす表現を使用すれば、食品安全基本法違反となる。

(4)　「最高のダイエット」と食品に表示することは、健康増進法違反となる。

(5)　ヒトへの有効性を表現するグラフを記載した新聞チラシは、健康増進法違反となる。

68　特定保健用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　特定保健用食品の許可基準は、食品衛生法に基づいている。

(2)　錠剤型、カプセル型をしていない食品であることが求められる。

(3)　「高コレステロール血症のリスクを低減する」との表示が許可されている。

(4)　安全性を評価するヒト試験は、消費者庁が行う。

(5)　規格基準型特定保健用食品は、消費者庁事務局の審査で許可される。

69　栄養機能食品の機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　パントテン酸は、夜間の視力の維持を助ける栄養素です。

(2)　ビタミンBlは、たんぱく質からのエネルギーの産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

(3)　カルシウムは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

(4)　ビタミンAは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。

(5)　ビタミンBl2は、赤血球の形成を助ける栄養素です。

70　加工食品の原料成分と添加する化学物質の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)　豆腐のグリシニン-----------------硝酸カリウム

(2)　こんにゃくのグルコマンナン--------水酸化カルシウム

(3)　ジャムの高メトキシルペクチン-------水酸化カリウム

(4)　ベーコンのミオグロビン------------硫酸ナトリウム

(5)　水あめのデンプン----------------塩化マグネシウム