問1　次の文のうち、「食生活指針」（平成12年：文部省、厚生省、農林水産省）の一部として適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　間食や夜食はやめましょう。

Ｂ　手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう。

Ｃ　たっぷり野菜と毎日の果物で、ビタミン、ミネラル、糖質をとりましょう。

Ｄ　栄養成分表示を見て、栄養機能食品を選ぶ習慣を身につけましょう。

Ｅ　賞味期限や消費期限を考えて利用しましょう。

（組み合わせ）

　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　Ｅ

1　○　○　×　×　○

2　○　×　○　○　×

3　○　×　×　○　×

4　×　○　○　×　○

5　×　○　×　×　○

問2　次の文は、「平成20年国民健康・栄養調査報告」における「1−6歳」、「7−14歳」、「15−19歳」の三つの年齢階級（男女別）の、栄養素等摂取量及び食品群別摂取量に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　「1−6歳」における食塩の摂取量は、男女ともに、5g以上である。

Ｂ　「1−6歳」では、たんぱく質摂取量のうち動物性（たんぱく質）の割合は、男女ともに50％以上である。

Ｃ　「7−14歳」における脂肪エネルギー比率は、男女ともに30％以上である。

Ｄ　乳類の摂取量を、三つの年齢階級間で比較すると、摂取量が最も少ないのは「15−19歳」女である。

Ｅ　野菜類の摂取量の内訳（緑黄色野菜・その他の野菜）では、三つのすべての年齢階級において、男女ともに、緑黄色野菜の摂取量のほうがその他の野菜より多い。

（組み合わせ）

　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　Ｅ

1　○　○　○　×　○

2　○　○　×　○　×

3　×　○　○　○　×

4　×　×　○　×　○

5　×　×　×　○　×

問3　次の文は、小児期の身体発育の特徴と発育・栄養状態の評価に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　通常、新生児では、出生後の数日間、出生時の体重と比較して一時的な生理的体重減少がみられる。

Ｂ　「平成22年乳幼児身体発育調査報告書」（厚生労働省）では、体重や身長の調査結果を3、10、25、50、75、90及び97パーセンタイル値で示している。

Ｃ　「平成22年乳幼児身体発育調査報告書」（厚生労働省）によると、出生から1年間の体重増加量は約9kgであり、乳児期は盛んな発育を示すが、幼児期になると体重増加は緩やかになり、満1歳から満6歳の間は、1年間で約1kgの体重増加となる。

Ｄ　乳幼児期の体格を表す指標として、ローレル指数が用いられる。ローレル指数では、15～18を「やせ」と判定する。

（組み合わせ）

　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ

1　○　○　○　×

2　○　○　×　×

3　○　×　○　×

4　○　×　×　○

5　×　○　○　×

問4　次の文は、乳児期における脂肪摂取及び脂肪の消化に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」において、0～5か月の脂質の食事摂取基準（％エネルギー）の目安量は、男性女性とも50　である。

Ｂ　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」では、乳児は母乳（または人工乳）が主たる栄養源であり、n-6系脂肪酸、n-3系脂肪酸が必要となる可能性はないとして、0～5か月のn-6系脂肪酸及びn-3系脂肪酸の目安量は示されていない。

Ｃ　胆汁の成分の一つである胆汁酸は、コレステロールから生合成される。

Ｄ　胆汁酸は、脂肪を糊化することにより、脂肪の消化に役立つ。

（組み合わせ）

　 Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ

1　○　○　○　×

2　○　○　×　○

3　○　×　○　×

4　×　○　×　×

5　×　×　○　○

問5　次の【Ⅰ群】のビタミンと、【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

【Ⅰ群】

Ａ　ビタミンＢ1

Ｂ　ビタミンＢ2

Ｃ　ビタミンＣ

Ｄ　ビタミンＥ

Ｅ　ナイアシン

【Ⅱ群】

ア　水溶性ビタミン。エネルギー代謝に関与するビタミンであり、欠乏症としてペラグラが知られている。

イ　脂溶性ビタミン。細胞膜の酸化防止作用をもつ。

ウ　水溶性ビタミン。糖質のエネルギー代謝に関与し、代表的な欠乏症は脚気である。

エ　水溶性ビタミン。体内ではコラーゲンの生成と維持に関与する。

オ　水溶性ビタミン。エネルギー代謝に関与し、代表的な欠乏症として、口唇炎、舌炎、口角炎などがある。

（組み合わせ）

　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　Ｅ

1　ア　ウ　オ　エ　イ

2　ウ　ア　オ　イ　エ

3　ウ　オ　エ　イ　ア

4　オ　ア　エ　ウ　イ

5　オ　エ　ウ　イ　ア

問6　次の文は、炭水化物に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　人体の血液中に一定量が含まれるブドウ糖は、炭素（Ｃ）、酸素（Ｏ）、水素（Ｈ）の3元素から成る。

Ｂ　炭水化物は、生体内で主にエネルギー源として利用される重要な栄養素である。

Ｃ　糖質は、体内で代謝され、1gあたり9kcalのエネルギーを供給する。

Ｄ　二糖類には、ブドウ糖、果糖、ガラクトースなどがある。

Ｅ　母乳に含まれる乳糖は、重要な多糖類（単糖が数百から数千分子結合した化合物）である。

（組み合わせ）

　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　Ｅ

1　○　○　×　×　○

2　○　○　×　×　×

3　×　○　×　○　×

4　×　×　○　×　○

5　×　×　×　○　○

問7　次の文は、「日本人の食事摂取基準（2010年版）」における妊婦に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　妊婦初期のエネルギーの付加量（kcal/日）は、身体活動レベルⅠ、Ⅱ、Ⅲともに、＋450である。

Ｂ　妊婦末期のたんぱく質の付加量（推奨量：g/日）は、＋5である。

Ｃ　鉄の付加量（推奨量）は、妊婦の初期・中期・末期を通じて同じである。

Ｄ　妊婦中期のビタミンＡの付加量（推奨量：μgRE/日）は、＋0である。

Ｅ　ビタミンＣの妊婦付加量（推奨量：mg/日）は、＋100である。

（組み合わせ）

　Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ　Ｅ

1　○　○　○　○　×

2　○　×　○　×　○

3　×　○　×　×　×

4　×　×　○　○　○

5　×　×　×　○　×

問8　次の文は、「妊産婦のための食生活指針」（厚生労働省）に関する記述である。（　Ａ　）～（　Ｃ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
・不足しがちなビタミン・ミネラルを、（　Ａ　）でたっぷりと
・（　Ｂ　）を積極的に食べて葉酸などを摂取しましょう。特に妊娠を計画していたり、（　Ｃ　）の人には神経管閉鎖障害発症リスク低減のために、葉酸の栄養機能食品を利用することも勧められます。

（組み合わせ）

　　Ａ　　　　Ｂ　　　　　　　Ｃ

1　「主食」　　穀類 妊娠初期

2　「主食」　　肉類 妊娠中期

3　「主菜」　　魚介類 妊娠初期

4　「副菜」　　緑黄色野菜 　　妊娠初期

5　「副菜」　　果実類 妊娠中期

問9　次の文は、母乳栄養の利点と留意点に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

Ａ　母乳に含まれる栄養素は、消化吸収の効率がよく、代謝負担も少ない。

Ｂ　母乳栄養は、母子関係の確立に役立つ。

Ｃ　母乳に含まれる感染抑制物質により、感染症の発症予防と重症化の低下に役立つ。

Ｄ　授乳中の喫煙は、母乳分泌に影響を与える。

（組み合わせ）

　 Ａ　Ｂ　Ｃ　Ｄ

1　○　○　○　○

2　○　○　×　○

3　×　○　×　×

4　×　×　○　○

5　×　×　×　×

問10　次の文は、「授乳・離乳の支援ガイド」（平成19　年：厚生労働省）における「離乳の進行」に関する記述である。
（　Ａ　）～（　Ｄ　）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
　生後９か月頃から、離乳食は1日（　Ａ　）にし、（　Ｂ　）固さのものを与える。食欲に応じて、離乳食の量を増やし、離乳食の（　Ｃ　）に母乳または育児用ミルクを与える。離乳食とは別に、母乳は子どもの欲するままに、育児用ミルクは1日2回程度与える。（　Ｄ　）の不足には十分配慮する。

（組み合わせ）

　Ａ　　　　　Ｂ　　　　　　Ｃ　　　Ｄ

1　3回　　舌でつぶせる　　　前　　カルシウム

2　3回　　歯ぐきでつぶせる　後　　鉄

3　3回　　歯ぐきでかめる　　前　　カルシウム

4　4回　　歯ぐきでつぶせる　後　　カルシウム

5　4回　　歯ぐきでかめる　　前　　鉄